広瀬さんとこで魚買ってきた。
広瀬さんとは、羽島市にある個人経営の食料品店「広瀬食料品店」のことである。
なぜ魚を買ったのか？と聞かれると、海に還りたかった、となるが、
そんなことを聞いてくるものはいないであろう。
何を買ったのか？
マナガツオである。
市場で5,000円はするこの高級魚が450円で売っていた。
0を見間違えてはいけない。
5,000円が450円。
破格である。
マナガツオとは、決してカツオの仲間ではない。
なぜこの名になったのかは不明だそうで。
この魚に関してはこんな言葉がある。
「西国にサケなく、東国にマナガツオなし」
つまり、サケは東でよく穫れて、マナガツオは西でよく穫れる、という意味だが、
この言葉は、なぜ、”無し”を軸としたのか。
「No music No life」的な事なのか。
つまりは、お洒落にしたかったのか。
そんなことを考えながら、さばいていく
マナガツオは非常に骨が柔らかいので、このままいく。
以前修行先の店でこの魚の三枚おろしを任されたが、とても難しかった。
骨が柔らかいので、身をおろしながら誤って骨ごと切ってしまうのだ。
おろすのに一時間かけてしまっていた。
なので、このままいって、長い時間煮て、そのままいく。
醤油をまぶして
高温で揚げる
こうやって身を固めてから
八角などの香料を加え、
一時間煮る。
煮たら冷まして盛り付け。
マナガツオの香料煮の完成。
妻に食べさせたら、骨が固いと言われた。
次回は煮る時間を増やそう。
チッ。
おしまい。
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